咕嚕肉，又名古老肉 。是一道廣東的特色名菜 。
此菜始于清代 。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨 。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎 。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉” 。外國(guó)人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長(zhǎng)期以來這兩種稱法并存 。
此菜在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù) 。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉 。
做法
1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味 。菠蘿切三角塊。
【里脊肉和菠蘿可以做成一道美食嗎?怎么做?】2、豬肉片掛雞蛋液，干淀粉 。
3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁 。
4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟 。
5、將料頭爆香，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成 。
做法1
用料
? 豬里脊肉100克
? 菠蘿1塊
? 柿子椒1個(gè)
? 紅椒1個(gè)
輔料
? 冰糖1小把
? 淀粉3湯匙
? 雞蛋清1個(gè)
? 花生油適量
? 胡椒粉少許
? 醬油1/2湯匙
? 番茄醬1大勺
? 食鹽1/2茶匙
? 面粉3湯匙
菠蘿咕咾肉的做法
1.
豬里脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清腌半小時(shí)
2.
腌肉的同時(shí)，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿 。煮好后大部分留著當(dāng)水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準(zhǔn)備做菜用
3.
腌肉的同時(shí)，把一個(gè)青椒和一個(gè)紅椒洗凈、切塊，再準(zhǔn)備一盤淀粉和面粉的混合物
4.
炒鍋倒油，同時(shí)把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滾一下，一塊一塊下熱油里炸，稍定型，快速出鍋
5.
把炸過一遍的肉塊再復(fù)炸一次，炸到想要的焦黃色
6.
另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的里脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋
烹飪技巧
1、里脊肉切塊前改刀，更入味；
2、復(fù)炸一次更好吃，別怕肉厚炸不熟，后面還有燉煮的時(shí)間 。
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