這年頭，做炸雞的越來越多了 。除了像專門做炸雞的KFC，還有各式各樣的韓式炸雞，我的記憶中是因?yàn)椤缎悄恪返囊痪渑_(tái)詞 “下雪了，怎么能沒有炸雞和啤酒？”炸雞火了一把 。但早在這之前，炸雞就已經(jīng)是韓國(guó)人的“國(guó)民零食”和“國(guó)民下酒菜” 。所以現(xiàn)在中國(guó)街頭也有很多韓式炸雞的快餐店，下面我們就一起來做一個(gè)韓式的炸雞！
腌雞腿配料：小洋蔥1個(gè)、大蒜2個(gè)、菜油1/2茶匙、鹽1.5湯匙、迷迭香2-3枝、水500毫升、檸檬1個(gè)
配料：雞腿4個(gè)、雞翅（去掉翼尖）4個(gè)、普通面粉210克、黑胡椒粉1.5湯匙、鹽1湯匙、辣椒粉1湯匙、泡打粉1湯匙、脫脂牛奶、菜油、炸迷迭香、檸檬皮擦絲、
我不太愛吃“一個(gè)就飽”的大雞腿，而比較享受啃骨頭的過程……所以我全部用的翅根，你們不用學(xué)我 。因?yàn)槲蚁矚g迷迭香的味道，所以我就加了點(diǎn)迷迭香，不喜歡吃迷迭香的可以不加，加點(diǎn)別的 。讓雞塊好吃入味兒的秘訣在于腌雞腿的配料，需要用這些材料將雞塊先泡一泡完成腌制 。具體做法如下：
1. 將洋蔥切絲、蒜搗碎 。深平底鍋開中火，倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，炒至洋蔥呈半透明色（3分鐘左右）；
2. 加入1.5湯匙鹽，迷迭香，繼續(xù)炒30秒左右，加入水，把檸檬汁擠進(jìn)去（注意不要把籽掉進(jìn)去了）；
3. 轉(zhuǎn)小火，微微地把鹽攪勻溶解，然后把鍋移開，自然冷卻后放入冰箱冷藏 。
4. 把雞塊放入一個(gè)堅(jiān)固的大塑料袋里，保險(xiǎn)一點(diǎn)的話最好用大碗兜底，把冷的一鍋湯料都倒進(jìn)袋子里，然后把袋口系緊，盡量擠出所有空氣，保證雞塊都泡在水里；
5. 放入冰箱，至少冷藏8小時(shí)，最多24小時(shí)，不時(shí)把袋子轉(zhuǎn)個(gè)方向以保證雞塊均勻入味 。
完成以上步驟后，雞塊的調(diào)味就算完成了，下面正式開始炸雞 。
炸雞步驟：
①把雞塊從湯料里撈出來，用涼水沖洗，控水后放在架子上晾干或者用廚房紙吸干表面的水；這樣的雞塊可以在冰箱里保存3天，比較理想的狀態(tài)是直接放冰箱凍一天（不加蓋），讓表皮自然變干 。不過等不及也可以馬上開始炸；
②在一個(gè)大碗里把面粉、泡打粉、黑胡椒、鹽、辣椒粉等混合均勻，把混合好的粉平均分到兩個(gè)碗里；
③再取一個(gè)碗，倒入白脫牛奶，把雞塊放入一個(gè)碗里沾上面粉調(diào)料，抖掉多余的粉末，然后依次放入牛奶里，再撈出來，放到第二個(gè)碗里再沾上面粉調(diào)料，放在盤子里；
④取一口高邊鍋倒入菜油（盡量不要超過鍋身的1/3），倒入菜油，加熱到180℃，依次放入雞塊，注意隨時(shí)翻轉(zhuǎn)，直到呈現(xiàn)焦黃色，視雞塊大小可能8-15分鐘不等 。炸好以后撈出來放在架子上，晾5-10分鐘，這期間可以炸兩枝迷迭香，然后和檸檬皮擦絲一起裝飾好，就可以上桌了！
脫脂奶，是從全脂奶油中加工牛油之后剩下的產(chǎn)品，帶有酸味，比較濃稠，也翻譯為酪乳 。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多，廣泛應(yīng)用于蛋糕，面包的制作，可以促進(jìn)小蘇打、泡打粉、酵母等膨脹劑發(fā)揮作用，還可以起到像醋一樣的防止褪色的作用；用于腌制雞肉、豬肉可以讓肉質(zhì)更嫩、更香 。
很多人不愿意在家做炸雞的重要原因是費(fèi)油，我也不例外，所以這次用的是小鍋，建議大家用底小鍋深的鍋，這樣倒一碗油進(jìn)去就可以炸很多雞塊了，可以省點(diǎn)油 。
如果想作為小點(diǎn)心招待客人，可以將炸雞做好以后放入烤箱，120℃恒溫保持其酥脆，如果家里是對(duì)流恒溫烤箱那就更好了 。
這道炸雞比某某基的原味吮指雞不知道好吃多少倍……快餐店用的凍雞塊是不可能有家里的鮮雞塊做的那么自然柔嫩的（雖然以前時(shí)不時(shí)就會(huì)去買兩塊過癮），家里做也不用任何味精雞精，吃完不口渴 。而外表那層調(diào)好味的脆皮，啊，真想把炸雞的脆皮都扒下來，只給別人吃雞肉……
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