脆皮手撕雞的做法詳細(xì)制作步驟
1.沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食鹽拌勻;
2.剪掉雞腳;
3.將步驟1的調(diào)料搓遍雞身;
4.雞的肚子里塞上大量的香蔥和姜;
5.靜靜腌3小時或是置冰箱冷藏中腌一夜，更入味 。
6.鍋里倒入水里，放入雞，開大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘;
7.這是蒸熟的雞，倒出湯汁于另碗中備用 。
8.準(zhǔn)備二只鍋，一口鍋燒熱油，另一口置一蒸網(wǎng)，放在雞，把熱油淋在雞上，反復(fù)直到表面形成脆皮;
9.做完后擺造型裝盤;
10.倒出來的蒸汁可以加大火收汁濃縮，當(dāng)沾料使用;
小貼士：
1)如查用鹽焗雞粉的話，本身就是含鹽的，所以減少一些食鹽的加入;
2)腌的時候一定要長，這樣才入味;
3)腌的時候不要用牙簽戳，別以為這樣入味快，其實蒸的時候雞肉的汁水會隨戳的洞大量流失，反而得不償失;
4)如嫌油膩可配生菜食用 。
【脆皮手撕雞的正宗做法?】5)燒熱油的溫度挺高的，鍋最好用即使燒糊也不心疼的那種～
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