主料： 雞
【冷水脆皮雞的做法?】輔料： 蝦仁 淀粉
調(diào)料： 大蒜、 小蔥、 辣椒、白砂糖 、 醋 、花生油
冷水脆皮雞的做法：
1. 將肥雞宰凈，取出眼珠，挖凈雞肺，放入沸水鍋里浸約1 分鐘，取出洗凈浮油、絨毛、污物；
2. 把雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內(nèi)浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去咸味；
4. 將白糖放入鍋內(nèi)，加適量水熬成糖漿
5. 用鐵鉤鉤住雞的雙眼，用手勺將糖漿淋在雞身上，使雞皮均勻的沾上糖漿；
6. 再掛在陰涼通風處晾約2 至3小時，待雞身干潔時，即可油炸；
7. 先將雞頭連頸剁掉；
8. 用旺火燒熱炒鍋，將雞下油炸至五成熟；
9. 再放入雞頭炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時撈出；
10. 炒鍋端離火口，將雞胸朝上放入笊籬內(nèi)，置于油鍋上，將沸油從雞腹開口處淋入雞腔內(nèi)，連淋三次；
11. 再將炒鍋放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬托著雞，邊炸，邊擺動，邊淋油，直炸至雞皮呈大紅色時，取出盛在碟中；
12. 將油倒回，鍋放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在兩小碟中；
13. 雞炸好后馬上切塊，先切雞頭，后切雞身，在碟上砌成雞的原形；
14. 雞的四周放上蝦片即成；
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