淀粉水用什么淀粉調？
解答：
淀粉和水按照一定的比例調制 ， 淀粉可以用玉米淀粉來溝芡 ， 干淀粉和水的比例可以在1比5左右然后用筷子攪拌均勻即可使用 。
解答：
淀粉水可以使用多種淀粉調配而成 ， 如土豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等 。一般來說 ， 根據需要的粘稠度和透明度 ， 可以依據不同用途選擇不同淀粉做原料 。
解答：
紅薯淀粉
水淀粉用紅薯淀粉、玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以,建議用土豆淀粉,因為土豆淀粉黏性足,質地細膩,糊化溫度低,可以降低高溫引
解答：
淀粉水一般使用生粉（即玉米淀粉或者土豆淀粉）調制而成 。
原因是生粉的懸浮穩(wěn)定性較好 ， 容易調和成為均勻的淀粉水 。
同時 ， 生粉的吸水性也比較強 ， 可以起到保持淀粉水黏稠度
的作用 。
操作步驟：
1. 取一定量的生粉（視用途不同而定）
2. 加入
解答：
淀粉水是干淀粉和水加在一起 ， 主要有綠豆淀粉 ， 馬鈴薯淀粉 ， 菱淀粉 ， 藕淀粉等 。淀粉不溶于水 ， 再和水加熱至60攝氏度時 ， 則糊化成膠體溶液 ， 勾芡便是利用淀粉這種特性 ， 使蔬菜間受熱 ， 保護食物的營養(yǎng)成分 ， 并改善口味 。
做什么湯需要淀粉勾芡?淀粉勾芡作用是什么？
一般的湯都可以勾芡的由于菜肴各自不同的風味要求 ， 勾芡主要有以下作用： 1增加湯汁的粘稠度 。菜肴在加熱過程中 ， 原料中的汁液會向外流 ， 與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁 。一般炒菜中的鹵汁較稀薄 ， 不易粘附在原料表面 ， 成菜后會產生“不入味”的感覺 。勾芡后 ， 芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度 ， 使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上 ， 提高了人們對菜肴滋味的感受 。2芡汁勾入菜肴中 ， 芡汁會緊包原料 ， 從而制止了原料內部水分外溢 ， 這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點 ， 又使菜肴形體飽滿而不易散碎 。3勾芡后 ， 由于淀粉的糊化 ， 具有透明的膠體光澤 ， 能將菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來 ， 使菜肴色澤更加光亮美觀 。4菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠 ， 可減緩原料內部熱量的散發(fā) ， 使菜肴具有保溫性 ， 延長了菜肴的冷卻時間 ， 有利于食客進食熱菜肴 。
勾芡用什么淀粉好？
【一般用來勾芡的淀粉是什么淀粉】 勾芡用玉米淀粉 ， 玉米淀粉最大的特點是吸濕性強 ， 也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉 ， 主要用于勾芡、腌肉、掛糊等 。
1、準備一個干凈的空碗 。
2、空碗中倒入少量淀粉 ， 加水 。水和淀粉的比例通常為4：1 。
3、用筷子攪拌至無淀粉沉積 ， 水質變渾濁位置 。
4、沿著鍋壁倒入菜鍋即可 。
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