1、準(zhǔn)備500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方塊備用 。取鍋燒水，鍋中水燒開(kāi)之后，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠里，上鍋大火蒸5分鐘 。時(shí)間到了之后關(guān)火取出，放在一邊晾涼備用 。
2、這一步咱們準(zhǔn)備一下腌料 。取2個(gè)干凈的大碗，一個(gè)碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外一個(gè)碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用 。
【豆腐乳發(fā)酵方法】3、最后將容器密封好，完全隔絕空氣 ， 然后放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的【豆腐乳】就可以吃了 。夏天溫度高 ， 可以直接放進(jìn)冰箱中冷藏起來(lái)發(fā)酵 。
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