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但其實(shí)，這些被看作是“垃圾”的物質(zhì)，書面的叫法是“細(xì)胞代謝產(chǎn)物”，血液作為細(xì)胞代謝產(chǎn)物的搬運(yùn)工，運(yùn)輸?shù)囊彩菍θ梭w健康有益的營養(yǎng)物質(zhì) 。
鴨血是優(yōu)質(zhì)的蛋白源。鴨血中除了水分之外，含量最高的是蛋白質(zhì)（主要是血紅蛋白），其含量足以和肉類媲美，每 100 克中就含13~14 克蛋白質(zhì)，也被稱為“液體肉” 。且人體需要但不能自己合成的必需氨基酸，在鴨血中含量甚至高于全蛋，鴨血是當(dāng)之無愧的優(yōu)質(zhì)蛋白源[12] 。

吃魚、蝦、草等食物的鴨子，富含優(yōu)質(zhì)蛋白 / pixabay
除此之外，鴨血富含鐵、鉀、鈉、鎂等礦物元素、多種維生素和酶等生物活性物質(zhì)[13] 。
所以，新鮮衛(wèi)生的鴨血是完全可以食用的，很有營養(yǎng) 。但關(guān)鍵是，如何挑到新鮮的真鴨血？
這里有一些Tips：
（1）看標(biāo)簽、看成分
選擇有食品生產(chǎn)許可資質(zhì)的正規(guī)生產(chǎn)商的商品，不買小廠家生產(chǎn)的鴨血制品。購買時一定要看標(biāo)簽，包括名稱、配料表、生產(chǎn)日期等。對于產(chǎn)品名稱為“鮮血旺”“鮮血”、“血旺”可能都不是“鮮鴨血”；對配料表中標(biāo)有的添加劑、防腐劑加以確認(rèn)；盡量選擇日期新鮮的產(chǎn)品。
（2）看外觀、察色澤
生的真鴨血表面光滑，表面沒有氣孔，切面有大小不一氣孔；顏色和豬血比較接近，但比豬血的顏色更暗紅。生的假鴨血有蜂窩狀氣孔；顏色看上去會更暗，趨近于咖啡的顏色。

真鴨血表面光滑 / JSantse / 圖蟲創(chuàng)意
煮熟后的真鴨血結(jié)構(gòu)細(xì)膩且嫩滑，切面有大小不一致的小孔，筷子一夾就碎。而假鴨血則會表現(xiàn)出明顯的韌性，切面氣孔大小均勻。
（3）聞氣味、嘗口感
生的真鴨血有血液特有的血腥味，無其他異味。煮熟的真鴨血的口感細(xì)嫩，吃著還會有滑溜溜的感覺，類似豆腐且有鴨子的香味。而熟的假鴨血，吃著會缺乏彈性，像吃膠狀物，沒有嫩嫩的感覺。
值得注意的是，即使健康的鴨血，在烹飪的過程中也要保證生熟分開，避免交叉污染；并且一定要煮熟（5分鐘左右）后才能食用，不能為了追求口感，吃還未徹底熟透的鴨血[14-15] 。

涮火鍋一定要煮熟了再吃 / pixabay
（4）選擇正規(guī)渠道購買
不要以為農(nóng)貿(mào)市場的散裝鮮鴨血更新鮮美味。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果顯示發(fā)現(xiàn)，生鴨血等動物血液及其制品（包括鴨血、豬血、羊血等，以生鴨血為主）中沙門氏菌平均檢出率約為 7% 。農(nóng)貿(mào)市場銷售的散裝制品的平均檢出率會遠(yuǎn)高于這個數(shù)值，是所有食品中沙門氏菌平均檢出率最高的[16] 。
所以，在農(nóng)貿(mào)市場、商超購買散裝鮮鴨血時，選擇營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證件齊全，門店環(huán)境衛(wèi)生較好的店鋪。并且多問詢生產(chǎn)日期、供貨商等問題，還要認(rèn)真辨別鴨血外觀、色澤、氣味。
最后，如果你到火鍋店點(diǎn)鴨血時，實(shí)在不放心的話，可以試試“熟鴨血” 。