1、油的品種：由于毛油、二級(jí)油等油含磷脂較高，在遇高溫時(shí) ， 含磷脂易起泡沫，從而影響正常使用 。
2、油中含有水汽：由于該油的使用次數(shù)過多，油中混入了水，而水和食用油的密度不同，因此在加熱過程中 ， 會(huì)形成泡沫 。
【做豆腐開鍋時(shí)總起沫什么原因】3、豆腐中的蛋白質(zhì)含量多：由于豆腐中含有大量的蛋白質(zhì)，若是燜煮時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使得蛋白質(zhì)浮起 ， 從而出現(xiàn)起沫過多的情況，但不影響食用 。
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