【海稍魚是什么魚】海稍魚是白鱗魚 。大理州賓川縣海稍湖盛產(chǎn)白鱗魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感特別好 。海稍魚有兩種口味，一味為酸辣，另一味為清湯 。酸辣的湯色暗紅，味重適口 ， 清湯的湯色乳白，清鮮美味 。制作過程中要注意火候的運(yùn)用，都是大火燒開，中火完成 。魚必須是鮮活的，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，若宰殺好的魚肉擺放時(shí)間過長，肉質(zhì)松弛，烹調(diào)就達(dá)不到最佳效果 。
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