1、牛肚即牛胃 。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉） ， 最后一個才是真胃（皺胃） 。
【牛肚是什么 關(guān)于牛肚的介紹】2、瘤胃內(nèi)壁肉柱俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁” 。賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜） 。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片” 。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同 。瓣胃與皺胃大都切絲用 。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉 。
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