【大米發(fā)黃了還能吃嗎】大米發(fā)黃了不能吃 。在兩種情況下，大米會發(fā)黃 。一種是由于大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米 。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用 。另一種，稻谷收割后因陰雨未能及時干燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻谷發(fā)黃 。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米 。黃粒米一般不帶毒，但營養(yǎng)價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌 。
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