1、食材的效期管理 ， 好出品的首要前提是要有好的食材，什么是好的食材？新鮮是第一要素 。要想控制好食材的新鮮度，我們要做的就是嚴(yán)格把控食材的效期管理 。
【怎樣學(xué)后廚管理】2、所有進(jìn)入餐廳的食材必須進(jìn)行分裝，并粘貼詳細(xì)的標(biāo)簽 。標(biāo)簽內(nèi)容包括四個方面，分別是品名、進(jìn)貨日期、保質(zhì)日期、責(zé)任人 。
3、再次，我們要求責(zé)任人按照產(chǎn)品的不同，分類存放，并調(diào)度每種食材的使用情況，然后根據(jù)使用情況每天下班結(jié)束前申報食材進(jìn)貨數(shù)量 。
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