主料 1種
小根蒜
300克
輔料 1種
辣椒醬30克
調(diào)料 1種
鹽1克
烹飪步驟 6步
步驟1
小根蒜取根部備用 ， 根須不用去除
步驟2
將根部泡入水中 ， 洗凈瀝干水份
步驟3
用刀將小根蒜拍扁
【熗大蒜的方法?】步驟4
將拍好的小根蒜放入碗中 ， 加入鹽
步驟5
加入辣椒醬
步驟6
拌勻即可食用
小貼士
1、把小根蒜拍扁是為了充分釋放它的香味兒并且容易入味 2、辣椒醬是自制的 ， 里面的調(diào)味品都全 ， 如果沒有 ， 可以選擇自己喜歡的調(diào)料來放
脆爽嗆大蒜做法
熗鍋時(shí)油沮必須適中 。油溫太低 ， 香氣不濃 ， 并延長(zhǎng)加熱時(shí)間 ， 引起其他化學(xué)變化 ， 達(dá)不到熗鍋效果油溫過高 ， 使蔥、姜、蒜驟然受高溫而焦煳 ， 使底油色澤變得灰暗 ， 菜肴有煳斑 ， 因而影響成菜質(zhì)量 。
姜熗鍋時(shí) ， 油溫應(yīng)掌握在90℃(三成熱左右)而蔥、蒜熗鍋油溫須掌握在50℃(二成熱左右) 。
如用蔥、姜、蒜熗鍋 ， 首先將油溫升到50℃ ， 然后先下入蔥、蒜 ， 炒片刻后 ， 再下入姜 ， 至蔥、姜、蒜呈淺金黃色和老黃色時(shí) ， 接著下入主料、配料 ， 其效果最佳 。
用姜、蒜熗鍋 ， 在油溫升到50℃時(shí) ， 先下蒜煸炒片刻后 ， 再下姜 ， 至蒜呈淺金黃色 ， 姜呈老黃色時(shí) ， 下入主料、配料 ， 其效果最佳 。
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