1、做油皮，準(zhǔn)備中筋面粉150克 ， 豬油20克 ， 開水70克和面揉成面皮 。
【蛋黃酥的做法與配料與圖解】2、做油心，準(zhǔn)備低筋面粉100克，豬油50克，揉質(zhì)微白使其完全融合 ， 將揉好的面團蓋保鮮膜，靜制10分鐘 。
3、在生鴨蛋黃上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分鐘 。準(zhǔn)備熟面粉50克，豆沙120克，搓揉成長條，切小塊備用 。
4、將肉松和鴨蛋黃包入豆沙中，搓成圓球狀 。
5、將靜置好的油皮搓成揪成劑子，油心切成劑子 。
6、將油皮搟平 ， 包入油心，然后搟成長片狀卷起來，再搟一遍，蓋保鮮膜，靜置5—6分鐘 。搟平面團，將準(zhǔn)備好的餡心包入收口成圓形，放入烤盤中 。
7、加上蛋黃液，并撒上黑芝麻 ， 放入上下火200℃預(yù)熱5分鐘的烤箱，上下火200℃，烤制25分鐘即可 。
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