【牛肉拉面的制作方法 蘭州牛肉拉面的制作方法是什么?】
牛肉拉面怎么和面 食材：面粉2斤、水1斤、食用加碘鹽10克、蓬灰/拉面劑10克、食用油適量、保鮮膜適量 。把面活成軟硬適中的面團(tuán)，然后表面抹油用保鮮膜包著醒面2個(gè)小時(shí) 。 準(zhǔn)備好牛肉和牛骨 。然后在水里浸泡四小時(shí) ?！局型緭Q水】將八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包 。將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫 。 和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟 。 蘭州拉面的制作方法：將面粉加水揉成面團(tuán) 。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克面粉可供5～6個(gè)人食用，人少請(qǐng)減半) 。把面團(tuán)分成差不多大小的三份，揉圓揉扁 。上下抹上油，放入盤子里 。 步驟1 將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時(shí)撈出（血水留制湯用），放入溫水鍋內(nèi)，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時(shí)左右，熟爛時(shí)撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁 。 第一步在面粉中加適量水，攪成面穗，如下圖所示 。然后將面穗合成面團(tuán)，放旁邊醒發(fā)20分鐘，如下圖所示 。然后用壓面機(jī)壓出光滑面皮，再壓出面條，如下圖所示 。 牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，泡至少5個(gè)小時(shí)以上；調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用 。 做法：牛肉洗凈切塊，氽燙去血水 。起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí) 。水燒開，煮熟面條撈出再燙熟小白菜 。 首先是和面，和面要用力，這樣面條才有勁道，和面很關(guān)鍵 。然后就是將面團(tuán)拉成細(xì)細(xì)的面條，兩只手的手指發(fā)揮作用，掌握好方法，這樣拉出來的面條細(xì) 。將準(zhǔn)備好的牛肉切成片狀，再鍋里爆炒熟，加入調(diào)料 。 1、蘭州牛肉拉面的和面方法和步驟？ 和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟 。 2、操作步驟：首先是和面，和面要用力，這樣面條才有勁道，和面很關(guān)鍵 。然后就是將面團(tuán)拉成細(xì)細(xì)的面條，兩只手的手指發(fā)揮作用，掌握好方法，這樣拉出來的面條細(xì) 。將準(zhǔn)備好的牛肉切成片狀，再鍋里爆炒熟，加入調(diào)料 。 3、左手摁住面團(tuán)，右手抓著少量面團(tuán)在案板上往前搓，稱為蹬面 。蹬面也可以雙手交替使用 。搋面：雙手握拳，用手指背蘸水在面團(tuán)上用力壓 。 4、將所有干性原料放在一起攪拌均勻后，加入濕性原料 。將材料攪拌均勻成團(tuán) 。靜置半小時(shí)到一小時(shí)，幫助面團(tuán)出筋 。反復(fù)搓揉面團(tuán)，讓酵母，糖和鹽完全融于面團(tuán) 。搓揉產(chǎn)生筋度 。 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵 。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水 。 你可能是某些細(xì)節(jié)沒注意，拉面的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷 。所以放鹽一定要適量 。 在拉面的之前一定要測試一下拉面的延展性，如果過緊拉不開，需要繼續(xù)加拉面劑，還是不要多，適量就好，繼續(xù)揉動(dòng)，拉面的水溫也很重要 。
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