每一個(gè)城市，都有自己代表性的美食，一如武漢的熱干面、天津的狗不理、重慶的麻辣火鍋，而在福州，則是魚丸 。
雖然全國(guó)各地的魚丸都有自己的傲人之處，但也只有福州，能將小小的魚丸做成自己的IP 。在福州有一句老話：“沒有魚丸不成席”，無(wú)論如何的撞臉，只有真正吃到口里了，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)福州魚丸究竟好在哪里！
福州魚丸古稱“氽魚丸”，與其他地區(qū)的魚丸有所不同，它是有餡的 。外皮用的是用鰻魚、鯊魚或淡水魚來(lái)剁成茸，加入白薯粉拌勻，再包裹住用醬油調(diào)味，豬肉或是蝦肉制成的肉餡，最后擠成丸子下鍋煮開即成 。
傳統(tǒng)的福州魚丸有兩種最重要的調(diào)料：米醋和胡椒粉，要的就是其增鮮抑腥的效果 。
因?yàn)楦Ｖ輰儆谂R海城市，水產(chǎn)尤為豐富，所以制作魚丸外皮的材料也是零添加的新鮮魚肉，手工制作而成的 。而這樣制成的魚丸，外皮表面光滑潔白，口感滑潤(rùn)富有彈性，配上咸鮮的豬肉餡，煮熟后豬油的滲出，也魚丸吃上去非常油潤(rùn) 。
在福州的街頭巷尾你都能遇見魚丸店，比較有名的有永和、大福星這些老字號(hào)，點(diǎn)上一碗，看著店家從熱鍋里撈出煮好魚丸，滴上兩三滴蝦油，撒上一撮小蔥，這就是最原汁原味的“老福州” 。
最后附上正宗福州魚丸的大廚食譜！
第一步：將新鮮鰻魚的魚肉剁成泥，然后加鹽、味精、水適量，以及兩個(gè)雞蛋清，往一個(gè)方向攪拌一直到變成膠狀后，加入少許生粉 。
第二步：將豬瘦肉剁成泥，加蔥花、老抽、蛋清、味精、花椒面、鹽、料酒，一起攪拌均勻 。然后用手搓成小圓球狀的肉餡，并在其表面抹一層生粉 。
第三步：在手掌上鋪一層魚膠皮，用手指搓成圓球，把肉餡從旁邊塞進(jìn)去，搓圓后用小勺子挖下，放入滾水中煮開 。
【全國(guó)哪里的魚丸最出名最好吃?】第四步：待到丸子煮熟后盛入碗中，加幾滴蝦油、撒上蔥花就OK啦 。
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