靈魂炒蛋
材料：雞蛋4個(gè)、小蔥2棵、油適量、辣椒粉半湯匙、白糖1湯匙、香醋2湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、淀粉半湯匙、
做法步驟：
1.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合在一起 。
2.小蔥切成蔥花，把白糖、辣椒粉、蠔油和淀粉放入到碗內(nèi) 。
3.碗內(nèi)再加入3-4湯匙清水，攪拌均勻，再加入香醋和生抽，攪拌均勻，勾芡用的靈魂料汁就調(diào)好了 。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開(kāi)，加熱至蛋液稍凝固，把雞蛋翻炒成塊 。
5.下入蔥花，翻炒均勻，淋入調(diào)好的料汁，大火加熱至湯汁糊化，變得黏稠，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可 。
番茄炒雞蛋
材料：雞蛋3個(gè)、西紅柿3個(gè)、蔥1段、油鹽適量、白糖1湯匙、
【雞蛋的各種做法?】做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，西紅柿洗凈，將西紅柿底部切十字花刀 。
2.將西紅柿放在大碗內(nèi)，用開(kāi)水澆在西紅柿上，這樣很容易將西紅柿的皮扒掉 。
3.將西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水 。
4.雞蛋磕入碗內(nèi)，打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法，打雞蛋時(shí)，要用力多打一會(huì)，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了 。
5.鍋加油燒熱，油要比平時(shí)炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿(mǎn)鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開(kāi)，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，盛出待用 。
6.鍋內(nèi)如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒(méi)剩油，在添加少許油燒熱，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出湯汁，一點(diǎn)要把西紅柿的汁水炒出來(lái)這樣味道才好 。
7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤(pán)即可 。
肉末臥雞蛋
材料：笨雞蛋4個(gè)、豬肉150克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、蒸魚(yú)豉油2湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，雞蛋最好用土雞蛋，東北的叫法是“笨雞蛋”，就是農(nóng)家散養(yǎng)的雞，下的蛋，有營(yíng)養(yǎng)，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉吃著比較膩 。
2.首先把豬肉剁成肉泥，剁得細(xì)膩些，姜切末，一半的蔥切成蔥花，一半的蔥切成蔥末 。
3.把剁好的豬肉泥放在容器里，加入姜末和蔥末，1湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，后邊步驟還要加醬油，別做咸了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點(diǎn)水，可以使肉餡比較嫩 。
4.將攪好的肉餡放在稍深一些的盤(pán)子內(nèi)，用湯匙抹平成圓形，鋪滿(mǎn)盤(pán)底就可以了
5.將雞蛋磕入盤(pán)內(nèi)，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，雞蛋的數(shù)量按自己的需求放，也可以加多幾個(gè)，盤(pán)子能裝得下就可以 。
6.蒸鍋加水燒開(kāi)，將盤(pán)子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，到時(shí)間后將盤(pán)子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚(yú)豉油或者生抽都可以，蒸魚(yú)豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，撒上蔥花，淋入少許香油提味，一盤(pán)好吃味美的肉末臥雞蛋就做好了 。還可以用刀劃成8瓣，這樣方便食用 。
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