雖然豆類食物含有豐富的營養(yǎng)物質，但是豆芽中的營養(yǎng)價值比豆子的營養(yǎng)還要高，是不是很神奇呢？下面我就解釋一下原因 。
干的豆類食物中含有植酸和胰蛋白酶抑制劑，這些物質會影響人體對營養(yǎng)的吸收 。然而在發(fā)芽過程中，豆類植物會發(fā)生一些奇妙的變化：
1、胰蛋白酶抑制劑會被破壞，并且儲存的大量蛋白質會分解成游離的氨基酸，更加容易吸收；
2、發(fā)芽過程中，植酸的含量也會降低，提高人體對鋅、鈣等元素的吸收；
3、由于生長的需要，發(fā)芽過程中還會產(chǎn)生大量的維生素，這一點也是干豆無法可比的 。
【新鮮碗豆發(fā)芽了還能吃嗎，還有營養(yǎng)價值嗎?】所以說，豆類食物發(fā)芽以后，絲毫不影響食用的，營養(yǎng)價值更高 。在這里再提醒一句，烹飪豆芽類食物時候，加一些醋會有利于營養(yǎng)物質的保存 。
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