拔絲蘋果不拔絲是怎么回事
1、用的糖不對，做出來的就會不拉絲 。2、接下來教你如何做，蘋果個(gè)個(gè)拉絲 。先將準(zhǔn)備好的蘋果洗凈去皮，再去掉蘋果核，再切成滾刀塊狀，放在清水中加入鹽水浸泡 。3、然后將面粉和淀粉取適量倒在碗中，同量就可以了，加入一點(diǎn)食用油，加入一點(diǎn)溫水，進(jìn)行攪拌，攪拌之后，挑起筷子，面糊不掉的狀態(tài)，這個(gè)粘稠度就可以了 。4、撈出蘋果后，裝入碗中，撒入適量淀粉，讓每個(gè)蘋果裹上淀粉，再將蘋果放在面粉糊中掛糊，再準(zhǔn)備一個(gè)最后盛拔絲蘋果的盤子，提前刷上一層油，待用 。5、鍋中加入適量油進(jìn)去，燒至六成熱的時(shí)候，將掛糊的蘋果一個(gè)個(gè)的放入鍋中，調(diào)至小火慢炸兩分鐘，直至蘋果表面發(fā)硬金黃色就可以撈出了，全部撈出之后，再將油溫?zé)裏岷?，將所有蘋果倒入進(jìn)行復(fù)炸，就十幾秒的時(shí)間就能撈出了，控油待用 。6、鍋中加入適量油，燒熱之后，加入一勺白糖，炒制融化，出現(xiàn)大泡變成小泡，最后變成金黃色將蘋果全部倒入，翻炒均勻，就可以盛出了 。拔絲怎么拉絲？
1.蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊，否則水分多容易粘連 。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了 。
2.炒糖色是關(guān)鍵：首先少油中小火 。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色時(shí)，并冒泡泡時(shí)，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時(shí)候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋 。
3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是準(zhǔn)備兩個(gè)鍋頭，一個(gè)油炸主料，一個(gè)炒糖汁，快炸好的時(shí)候就可以炒糖汁了，這樣效果更好 。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦 。
拔絲蘋果怎么做？
拔絲蘋果的做法：
1、蘋果洗凈去皮，切成塊狀 。
2、蘋果塊裹淀粉或干面粉，入油鍋，油不要太熱，炸至金黃色 。3、放兩勺油，三勺糖，點(diǎn)火熬糖至起泡沫，在放入炸好的蘋果，
【拔絲蘋果怎么沒有拉絲】4、攪勻后立即出鍋裝盤，馬上食用，絕對拉絲長，口味香 。
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