醬香酸蘿卜腌制做法
準(zhǔn)備食材：白蘿卜1000克、小米辣50克、大蒜100克、味極鮮醬油150克、陳醋150克、白糖75克、純凈水75克、鹽10克 。
一、蘿卜改刀
白蘿卜洗凈后去頭去尾，不用去皮，然后從中間切開，一切四瓣 。
接著把切好的白蘿卜頂?shù)肚谐蓨A刀片，所謂夾刀片就是前兩刀不切斷，第三刀切斷，這樣切好的蘿卜片，經(jīng)過腌制后能更快入味，而且口感更脆爽 。
【怎樣做醬香酸蘿卜?】二、蘿卜殺水
白蘿卜全部切成夾刀片后放在一個大盆中，加入10克左右的食用鹽，下手把蘿卜片翻拌均勻，使鹽均勻地滲入蘿卜中，殺出蘿卜中的水分 。蘿卜殺水一定要徹底，殺水的時間在2小時以上，期間多翻動幾次，蘿卜完全出水后把蘿卜片放在瀝水籃中控干水分 。
三、調(diào)配料汁
把小米辣洗凈切成小段，大蒜去皮切成蒜片，放在保鮮盒中，再加入150克味極鮮醬油、150克山西老陳醋、75克綿白糖和75克純凈水，用勺子攪拌，把白糖完全化開 。味極鮮、陳醋、白糖和水之間的比例為2:2:1:1，這個比例一定要掌握好；大蒜和小米辣可以根據(jù)個人的口味增減 。
四、腌制
把控干水分的蘿卜片放入料汁中，要使料汁完全淹沒蘿卜片，蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏24小時，蘿卜片就會完全入味 。
五、保存
腌制好的蘿卜片要放在冰箱里保存，這樣才能保持其脆爽的口感；隨吃隨取，但取蘿卜片時一定要用干凈的筷子；蘿卜片吃完以后，這個料汁重復(fù)利用，再按照2:2:1:1，的比例添加適量料汁即可 。
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