在制作面食的過程中 ， 面團的發(fā)酵一直是一個難題 。如果發(fā)酵的時間過長 ， 發(fā)酵就會過度 ， 如果時間不夠 ， 又不能將面團發(fā)酵好 ， 那么應(yīng)該如何掌握面團的發(fā)酵時間呢?
實際制作過程中 ， 面包一般要經(jīng)過兩次發(fā)酵 ， 一次是在面團揉好后進行的整體發(fā)酵 ， 這個過程也叫基礎(chǔ)發(fā)酵 ?；A(chǔ)發(fā)酵的理想溫度為28度 ， 發(fā)酵時間根據(jù)面團的份量和配比不同一般要用50-90分鐘左右 。基礎(chǔ)發(fā)酵會對口感、柔軟度以及形狀等產(chǎn)生很大的影響 。第二次發(fā)酵又稱餳發(fā) ， 是指將面團分割成小份并且裝入烤盤、在可以直接烘烤的狀態(tài)下進行的發(fā)酵 。餳發(fā)的理想溫度為30-35度左右 ， 時間大約在30-45分鐘 。
【面團發(fā)酵時間一般多久 面團發(fā)酵要多久】判斷發(fā)酵是否完成 ， 除了依據(jù)發(fā)酵時間來看體積是否膨脹了大約2-2.5倍 ， 同時要看面團的表面是否光滑細(xì)膩 。
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