步驟1
準(zhǔn)備食材：豬肚頭300克、食用堿3克、香菜末5克、蔥末5克、精鹽1匙、味精1匙、胡椒粉1匙、醬油1匙、紹酒2匙、清湯400克 。
步驟2
將肚頭從中間切開，然后再表面斜切十字花刀，成網(wǎng)包狀，再切成3厘米見方的塊 。
步驟3
碗中加水 ， 再倒入食用堿，攪拌后將豬肚放入堿水碗內(nèi)，浸泡5分鐘 。
步驟4
再用清水反復(fù)清洗，裝入碗中備用 。
步驟5
炒鍋置于火上，加入清水1000克，燒沸，再放入肚頭焯燙一下 。
步驟6
然后撈入湯盤中 。
步驟7
再加入紹酒、蔥末、香菜末、胡椒粉，調(diào)勻備用 。
步驟8
鍋中加入清湯，再倒入醬油、紹酒，燒開后加入精鹽 。
步驟9
撇去浮沫 ， 再加入味精，調(diào)味 。
步驟10
最后趁熱將湯汁澆入肚頭湯盤內(nèi)即可 。
【湯爆肚頭的做法 湯爆肚頭怎么做】
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