最佳答案準(zhǔn)備食材：冰糖、水 。鍋里放水、冰糖，開小火，用勺子不停攪動(dòng)、起大泡繼續(xù)攪動(dòng)黏稠狀 。變色繼續(xù)炒，期間不停攪動(dòng)，直到糖分糊化變色 。成琥珀色關(guān)火放入150克開水?dāng)嚢杈鶆颍钩鰝溆?。
1、準(zhǔn)備食材：冰糖、水 。
2、鍋里放水、冰糖，開小火 ， 用勺子不停攪動(dòng)、起大泡繼續(xù)攪動(dòng)黏稠狀 。
3、變色繼續(xù)炒，期間不停攪動(dòng)，直到糖分糊化變色 。
4、成琥珀色關(guān)火放入150克開水?dāng)嚢杈鶆?，倒出備?。
炒糖色要點(diǎn)：
1、最好的情況是熱鍋涼油下糖 。
2、至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行 。
3、糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒?。
4、糖不能太少，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會(huì)沉在鍋底不起 。
5、下糖后 ， 如是新手請(qǐng)用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程 。
6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變 ， 如糖會(huì)在鍋底糊而有確定糖夠的話，請(qǐng)?jiān)趧偲鹉瓡r(shí)起鍋離火（或關(guān)火），待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時(shí)立刻回火下料 。
7、最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳 。
【炒糖色用水怎么炒】8、炒糖色的整個(gè)過程，要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，防止粘鍋和糊鍋 。
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