自由水是良好的溶劑，能運(yùn)輸物質(zhì)，參與細(xì)胞代謝和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，是生化反應(yīng)的介質(zhì) ， 還能調(diào)節(jié)生物的體溫 。
自由水又被稱為游離水，是以毛細(xì)作用的形式存在于糧食顆粒內(nèi)部間隙中的水 。一般谷物水分達(dá)到14～15%之后，才開始出現(xiàn)游離水，由于游離水與谷物結(jié)合得很不牢固 ， 因此它在谷物內(nèi)的含量也很不穩(wěn)定，受環(huán)境溫度和濕度影響而增減 。
【自由水的生理作用 自由水有哪些生理作用】
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