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豬肺有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

云知道

豬肺每100克豬肺，含蛋白質(zhì)12.2克，與豬肉(肥瘦)含13.2克相當(dāng)，與牛奶（12.9%） 和雞蛋（12.7%）相近；但豬肺只含脂肪3.9克，比豬肉(肥) 含脂肪88.6克低，也比豬肉(肥瘦)含脂肪37克低得多 。維生素A10微克、磷165毫克 。每100克豬肺含鐵5.3毫克，比豬肉(肥)含鐵1毫克高，也比豬肉(肥瘦)含鐵1.6毫克高得多 。因此，豬肺也具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
到底豬肺是否適合人食用？ 有幾則這樣的內(nèi)容 ：
（1）鹵煮火燒：是北京漢族特色小吃，起源于北京城南的南橫街 。據(jù)說光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，豬下水一般選用豬小腸和肺頭，清洗豬小腸的時(shí)候要翻復(fù)用鹽搓洗，才能把小腸洗干凈而且沒有異味 。地道的北京人估計(jì)沒幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的 。鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長(zhǎng)，比京劇還要純粹 。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉 ?！睋?jù)說光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒 。
（2）豬油：是一種中國(guó)人食用了幾千年的動(dòng)物脂肪，中國(guó)人祖祖輩輩都是使用豬油，且人人都很健康，并沒有出現(xiàn)什么奇怪的疾病 。但是因?yàn)闀r(shí)代的發(fā)展，人民的生活水平也有了長(zhǎng)足的提高，再加上近幾年不斷有專家提出豬油致癌的言論，人們慢慢的也就減少了對(duì)于豬油的食用 。
飽和脂肪酸并非“毒藥”
豬油中還有大量的飽和脂肪酸，飽和脂肪酸是指不含雙鍵的脂肪酸 。一般來說，動(dòng)物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多 。但也不是絕對(duì)的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸 。動(dòng)物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸 。
【豬肺有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?】自從20世紀(jì)70年代以來，食用飽和脂肪會(huì)直接提高心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)一直是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的核心理念 。肉和奶制品含有大量“不健康”的飽和脂肪 。營(yíng)養(yǎng)理論鼓勵(lì)我們要多吃植物油以及魚類、堅(jiān)果、種子等食物中含有的“健康”脂肪 。
據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，心血管疾病是世界死因之首，每年有1700萬人死于此類病癥，占到所有死亡人數(shù)的三分之一之多 。世衛(wèi)組織預(yù)測(cè)，到2030年，死于心血管疾病的人數(shù)將達(dá)到每年2300萬 。
當(dāng)你吃下脂肪，它會(huì)到達(dá)小腸，在那里分解成脂肪的組成部分——脂肪酸和甘油 。然后被小腸上皮細(xì)胞吸收，再和膽固醇、蛋白質(zhì)包裹到一起，進(jìn)入血液 。這些球形的小團(tuán)體就叫做脂蛋白 。脂蛋白使得不溶于水的脂肪和膽固醇（兩者合稱脂類）能夠到達(dá)需要它們的地方 。
你吃的脂肪越多，血液中的脂蛋白含量就越高 。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，這就是危害健康的禍根 。
而新的研究卻表明，飽和脂肪攝入量，和心臟病風(fēng)險(xiǎn)之間，沒有關(guān)聯(lián) 。而當(dāng)人們吃大量淀粉，或者含糖食物時(shí)，心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加一倍 。事實(shí)上，飽和脂肪會(huì)降低你的中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，而且不但不會(huì)讓你長(zhǎng)胖，還能幫你減肥 。真正增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的是糖，主食，淀粉類的高碳水化合物等，而不是飽和脂肪 。
身體會(huì)自動(dòng)平衡膽固醇的量，當(dāng)攝入膽固醇多，體內(nèi)合成的膽固醇就會(huì)自動(dòng)減少，反之亦然，所以，食源性膽固醇對(duì)體內(nèi)的膽固醇影響可謂微不足道 。
豬油的好處
保護(hù)心臟健康，幫助抗擊癌癥 。飽和脂肪和心臟病，中風(fēng)是反相關(guān)的，也就是說，飽和脂肪攝入更多，能降低心臟病，和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn) 。豬油中的單不飽和脂肪，這是一種在橄欖油中發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)，已經(jīng)被證明對(duì)心臟有保護(hù)作用，甚至還有抗擊乳腺癌的特性 。

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