湖南菜主要滴特色是油重色濃，咸鮮香、酸辣、軟嫩，尤其蒸菜、臘菜、小炒最為著名 。湖南洞庭魚米之鄉(xiāng)全國聞名，氣候溫和，雨量充沛，陽光充足，得天獨厚的自然條件為湘菜提供了豐富的天然美味的食材 。
湘菜非常的下飯，當然最重要最為人所熟知的特點就是“辣”（湖南辣椒遠近聞名）除了下飯，又祛濕寒，制作用料廣泛；刀工精細，制作精巧；技法多樣 。
湘菜有幾個派別很出名：長官府菜、常德益陽地區(qū)缽子菜、湘西懷化地區(qū)的臘味、瀏陽蒸菜和我們衡陽滴小炒（辣椒炒肉嘛） 。
要想知道湘菜怎么做最好吃，就要對湘菜的特色特點充分了解 。借用書法家熊緒文先生為《中國烹飪》湖南專號書寫的題詩“八系珍饈分外佳，湘饌今古擅名家，烹來酸辣吹香遠，盛宴樽前眾口夸”，，寥寥幾句，道盡了湘菜的風采與特色 。
【湘菜的代表菜是什么?怎樣做好湘菜呢?】再說說做湘菜的一些特殊作料：豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少 。特別值得一提的是湖南的辣椒 。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什么都放辣椒 。湖南的辣椒也特別辣 。字字離不開辣，這是精髓所在，哈哈哈！
代表菜之一：衡陽小炒-辣椒炒肉
其實，最能突出湘菜“咸鮮嫩香辣”特點的菜，要數(shù)衡陽小炒，自夸一下 。這道菜只有兩種食材：辣椒和肉，調(diào)料、輔料也簡單至極 。
湖南青尖椒切滾刀片、豬肉切片（五花肉最好）、大蒜頭切片，熱鍋大火燒油，下大蒜片、青椒爆炒至青椒表面呈微微虎皮狀，加入肉片（稍許淀粉液勾芡），調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋，全程大火，這道菜講究迅雷不及掩耳之勢 。
代表菜之二：瀏陽蒸菜-跟瀏陽鞭炮一樣出名
瀏陽蒸菜以水蒸熱、陰陽共濟，吃了不易上火，所用調(diào)料量少，清淡養(yǎng)胃，菜肴極具原汁原味，而且方便，將菜品蒸好，一碗一碗想吃哪碗，直接端走 。
代表菜之三：常德缽子菜（干鍋）
湘菜之湖南常德最有名的是“缽子菜” 。缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜，它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈，它們的共同特點是用火燒鍋，燉煮食物 。
常德缽子菜并不追求菜肴的復雜與精美，簡單的食材，簡單的烹飪，剩下的交給翻騰的缽子來完成 。
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