鐵鍋燉大鵝選材與制作過程
第一步，大鵝的選材！做鐵鍋燉大鵝，最好選擇大笨鵝，也就是散養(yǎng)的大鵝，因?yàn)橛描F鍋燉大鵝，需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，如果是人工飼養(yǎng)的肉食鵝肉質(zhì)太嫩，不適合做鐵鍋燉大鵝，而且燉出來的味道也不理想，所以我們不選擇肉食鵝 。
【鐵鍋燉大鵝里可以放什么香料?】第二步，準(zhǔn)備調(diào)味料與配菜，調(diào)味料有花椒，八角，蔥段，姜片，白糖，精鹽，料酒，白酒，干辣椒段，老抽，大豆醬油，食醋 。配菜有，土豆，酸菜，寬粉或粉條 。
第三步，大鵝準(zhǔn)備好后，首先將大鵝分解，然后用清水清洗干凈備用 。
第四步，鍋中加適量清水，放入整理好的大鵝，再加入蔥，姜，料酒，開鍋后焯五分鐘撈出，然后撿去料渣，將大鵝投涼備用 。
第五步，鍋中加少許食用油，油熱后加入八角，花椒，蔥段，姜片，干辣椒爆香，然后放入大鵝爆炒，隨后加入大豆醬油，老抽，精鹽，白酒，食醋，在填入清水，沒過大鵝即可，大火燒開后轉(zhuǎn)入小火，燉四十分鐘左右，再加入土豆，寬粉，酸菜等配菜，隨燉隨吃就可以了 。
相關(guān)制作要點(diǎn)解讀
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