1、這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺螄粉當中的獨特配料——“腌制酸筍” 。味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成 。作為腌制發(fā)酵食品，發(fā)酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道 。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來 。
【螺獅粉為什么臭】2、螺螄粉的湯底經過螺肉熬制也會散發(fā)出一股獨特的味道 。兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強烈刺激，令人愛上它 。
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