【白綿土是什么】
白綿土是陜西地區(qū)用于炒制面豆的一種原料 ， 其顏色白、土質(zhì)細(xì)、干凈無雜質(zhì) 。經(jīng)過粉碎、篩漏、過濾之后的白綿土細(xì)如精面，摸起來柔滑細(xì)軟，放入熱鍋中沒多久就像開水一樣沸騰起泡 ， 等鍋中的白綿土被燒的滾燙，趁熱把面豆倒進(jìn)去快速翻炒 。炒制時(shí)火候的把控也很重要，溫度達(dá)不到面豆就容易有裂紋，待炒至面豆碰撞發(fā)出清脆聲響時(shí)就可以了 。
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