芹菜因?yàn)樽詭烊坏南銡?，而且吃起?lái)有脆脆的口感，加上芹與勤諧音 。所以我家里會(huì)經(jīng)常用芹菜來(lái)包餃子，所以芹菜餃子可以說(shuō)是我特別熟悉的一款餡料 。
芹菜做餃子餡時(shí)需要焯水嗎？
芹菜做餃子餡我認(rèn)為必須焯水，原因有這么幾個(gè):
食品安全的考慮
現(xiàn)在的青菜種植過(guò)程中，不可避免會(huì)加入花肥和農(nóng)藥，簡(jiǎn)單的清洗不會(huì)去除農(nóng)藥的殘留 。焯水后洗凈過(guò)涼，是減少農(nóng)藥殘留、殺死蟲(chóng)卵的好辦法 。
芹菜里多少含有草酸，這些不易被人體吸收的物質(zhì) 。通過(guò)焯水可以有效去除一部分草酸，食用起來(lái)更加健康 。就像大家炒芹菜或拌芹菜，都會(huì)焯水后制作一樣！
2.口感上的原因芹菜因?yàn)樗陨淼臍馕?，通過(guò)焯水可以減輕一部分，而且風(fēng)味會(huì)更好 。烹飪中的焯水，其實(shí)有“遇熱增香”的道理在里面 。
芹菜不經(jīng)焯燙直接包，入口會(huì)感覺(jué)發(fā)渣，咬起來(lái)咯吱咯吱的有沒(méi)熟的感覺(jué) 。所以芹菜入餡焯水，可以使口感更好 。
3.便于包制的原因【用芹菜做餃子餡時(shí)需要焯一下嗎?】因?yàn)槿腽W的芹菜，大家都喜歡選擇脆嫩一些的 。芹菜本身質(zhì)地就脆，焯水后變得柔軟而易于包制 。不焯水的芹菜一，下湯嚴(yán)重 。二，支支棱棱的不好包 。
不焯水的芹菜因?yàn)樵诿芊獾拿嫫ぶ?，煮熟后容易發(fā)黃，影響餃子的顏色和食欲 。
所以芹菜包餃子我家里包制，肯定是要焯水的！芹菜入餡如何焯水
芹菜入餡包餃子，都是摘洗干凈后，去除芹菜的葉子，然后把芹菜整顆入水焯燙 ?；厩鄄艘蛔兩纯蓳瞥鲞^(guò)涼 。
芹菜焯水為了保持顏色的翠綠，可以在水中滴幾滴油，然后一起焯燙 。這樣焯燙出來(lái)的芹菜顏色翠綠，非常好看 。
芹菜因?yàn)槠洫?dú)有的香味，我覺(jué)得搭配牛羊肉包餃子都是不錯(cuò)的選擇的 。因?yàn)榍鄄说睦w維比較粗，而且口感比較清淡，所以我一般不會(huì)選擇用它來(lái)包純素餡餃子，因?yàn)槌灶D餃子就是為了吃香，芹菜素餃子說(shuō)實(shí)話，不怎么好吃！
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