1、先將八角、小茴、草果、洋姜、香葉、甘草、靈香草用小鋼磨打成粉末狀 。生姜切厚片 ， 蔥白切長(zhǎng)段，大蒜去皮洗凈，干辣椒切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)，豆鼓捶成泥茸狀 。
2、萵苣莖切成滾刀 ， 芹菜切長(zhǎng)段，年糕掰成小片備用 。
【干鍋香辣蟹的做法】3、肉蟹洗刷干凈，去肺腮等雜物，剁下蟹鉗，蟹身剁成四塊 。
4、螃蟹切口處拍上干淀粉，入六成熱的油中炸呈紅色撈出 。
5、炒鍋置火上，炸蟹的油溫度降至三四成熱時(shí)，放入香辣醬、生姜片、大蒜瓣、蔥段、干辣椒節(jié)、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色 ， 放入油炸后的肉蟹簸勻，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精鹽、鮮湯炒勻后，燜上1分鐘，待肉蟹入味后撈出備用 。
6、鍋底加素菜煮熟，裝入干鍋中，干鍋鋪上螃蟹塊即可 。
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