最佳答案按面粉中蛋白質(zhì)含量多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉 。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5，多用于制作面包、披薩等 。中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5，多用于制作面條、饅頭等 。低筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5，多用于制作點心、酥性餅干等 。
按面粉中蛋白質(zhì)含量多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉 。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5，多用于制作面包、披薩等 。中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5，多用于制作面條、饅頭等 。低筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5，多用于制作點心、酥性餅干等 。
小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80% 。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連 。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉 。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團流變學(xué)特性 。
面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多 ， 花樣百出，風(fēng)味迥異 。
【面粉種類】
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