最佳答案在蕎麥面里加入適當(dāng)?shù)柠}和水淀粉 ， 增加蕎面的黏性和筋性，可以使蕎面不斷 。和面時(shí)，要注意水和面粉的比例，可加入適當(dāng)?shù)臒崴?nbsp;， 切勿一次性把水加足 。待水被面粉吸干后用手反復(fù)揉搓 。和面過程中，也可適當(dāng)?shù)丶尤腚u蛋黃，注意要把蛋清分開 。
在蕎麥面里加入適當(dāng)?shù)柠}和水淀粉 ， 增加蕎面的黏性和筋性，這樣可以使蕎面不斷 。和面時(shí)，要注意水和面粉的比例 ， 可加入適當(dāng)?shù)臒崴?，切勿一次性把水加?。待水被面粉吸干后用手反復(fù)揉搓 。和面過程中，也可以適當(dāng)?shù)丶尤腚u蛋黃，但注意要把蛋清分開 。蕎麥面和面要?jiǎng)诺酪脽崴疇C面熱水用80度左右 ， 別用開水，開水和面口感會(huì)發(fā)粘，沒有筋性 。醒面大約20分鐘 ， 面團(tuán)會(huì)很柔軟而且有勁性，操作起來也簡單 。
蕎麥面條怎么和面竅門：1、和面的時(shí)候，水有講究，熱水稱燙面，適合做餃子、鍋貼或者燒麥 ， 而冷水或者溫水和
面團(tuán)有較強(qiáng)的筋性，適合做烙餅、面條、疙瘩湯等 。蕎面面條一般用冷水和面，水要分次加
水和面的比例是1:2 。2、和面的時(shí)候加鹽，和面水里加鹽可以適當(dāng)增加韌勁，加雞蛋也可以，加面粉，增加蕎麥
合度 ， 面粉和蕎麥面比例2:1 。3、醒面是和面的重要環(huán)節(jié)，也是最重要的 ， 面和得好不好，就看醒面醒的好不好，一般20
【蕎面怎么和面不斷條】分鐘，經(jīng)過醒面，面和水高度融合，面才會(huì)更勁道 。
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