4、所有魚段炸好 ， 盛出備用 。
5、準(zhǔn)備好蔥段姜片蒜瓣，這里有個(gè)很多人不知道的小竅門，不要用大蔥 ， 用香蔥 。而且小蔥把蔥白和蔥綠分開用 。蔥白是一開始爆香的時(shí)候用，蔥綠則是剛?cè)胝{(diào)味料準(zhǔn)備紅燒帶魚的時(shí)候再放 。這樣做出來的帶魚透著蔥香，而且還有淡淡的蔥香甜味 ， 不信您試試 。
6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調(diào)味汁，這樣做的好處是咸淡酸甜您現(xiàn)在就可以做調(diào)整 。
7、坐熱鍋?zhàn)?，少許油 ， 放入蔥白姜片蒜片爆香 。
8、放入帶魚段，倒入調(diào)味汁 。
9、倒入沒過帶魚的開水，放入蔥綠 ， 愛吃辣椒的放入幾個(gè)辣椒 。
10、水煮開后轉(zhuǎn)小火燜一會兒，剩余少許湯汁就可以關(guān)火 。
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