原料
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鯽魚(yú) (1200g)
芹菜 (3根)
香菜 (2根)
小米椒 3個(gè)
生姜 20g
料酒 30ml
大蒜 20g
辣椒醬 20g
豉油 20ml
精鹽 5g
胡椒粉 1g
香醋 10ml
食用油 40ml
1/準(zhǔn)備新鮮宰殺的鯽魚(yú) 。
2/除鱗除腮除臟洗干凈，瀝水后兩面劃幾刀，淋入料酒和生姜絲，腌制10分鐘 。
3/配菜的芹菜香蔥切段，生姜，大蒜，小米椒改刀切碎 。
4/炒菜的鍋中倒入食用油，撒少量精鹽，燒至7成熱 。
5/順著鍋邊滑入鯽魚(yú) 。（腌出來(lái)的汁水一定要清理干凈，因?yàn)樗鼈兪切任兜膩?lái)源之一） 。
6/中小火，慢慢煎至兩面金黃 。
7/下姜絲，沿鍋邊淋入料理進(jìn)一步除腥氣 。
8/加入辣椒醬，適量的清水 。
9/燒開(kāi)湯汁后開(kāi)始調(diào)味，加入豉油，精鹽，胡椒粉 。
10/蓋上鍋蓋，燜煮約10分鐘左右，撒入芹菜香蔥段 。
11/煮至芹菜斷生時(shí)，淋入香醋除腥提鮮 。
12/最后，開(kāi)大火稍微收一下汁，美味即成 。
【鯽魚(yú)咸魚(yú)的家常做法?】13.美味又好吃的鯽魚(yú)咸魚(yú)的家常做法完成開(kāi)吃了 。
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