步驟1
將準備好的鯽魚六條，用刀背將其頭部敲暈，然后將其去除魚鱗、內(nèi)臟以及腮部，用清水沖洗干凈，然后放置一旁備用 。
步驟2
干凈的盆中加入清水1000克，然后倒入米醋一瓶，加入老抽250克，加入魚露60克，加入料酒50克去腥，然后加入精鹽十克，加入雞精60克提鮮，然后再放入白糖250克，香油50克，將其攪拌均勻放置一旁，備用 。
步驟3
大蔥一根拍散將其切成蔥段放入一旁，老姜一塊切成姜片，大蒜100克將其拍散放入碗中，泡發(fā)好的海帶絲400克放入一旁備用 。豬排骨100克將其剁碎洗凈，雞腿肉400克砍成大塊，放置一旁備用 。
步驟4
炒鍋放上的清水，將豬排骨以及雞腿肉放入里面，大火燒開，然后放入料酒半勺，水開后我們撇去上面的浮沫，然后將其撈出放入涼水中，洗凈控干水分備用 。
步驟5
接下來開始制作 。在一個大的桶里放上一個篦子，底部放入處理好的雞肉與排骨，表面放入拍好的蒜頭，適量的老姜以及海帶絲，然后再放上一層篦子，分別擺放好控干水分的鯽魚 。
步驟6
然后再放上剩余的老姜海帶絲以及香蔥，倒入調(diào)好的料汁，大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火煮制2個小時，兩小時之后關火 。然后再浸泡十個小時就可以了 。
步驟7
【脆肉鯽魚怎么做好吃?】做這道酥魚的時候一定要注意鍋里的水分，要加夠足量的水防止水分蒸干 。繼續(xù)浸泡十個小時，這樣做出的酥魚更入味 。吃的時候我們將配料揀出，然后再將整個酥魚擺盤放入盤中，表面再澆上適量的料汁就可以了 。
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