油條是我們生活中最常吃的一種早餐 ， 但是我們平時在生活中吃到的油條都是在外面購買到的 ， 但是很多商家為了能讓油條的色澤和口感更好會在里面添加礬 ， 經(jīng)常食用對我們的身體健康是非常不利的 ， 如果我們掌握好方法自己在家進(jìn)行制作就能更好的避免商家加入明礬！
【正宗無礬大油條的做法是什么?】油條最早可以追到唐朝以前 ， 具體時間無從查證 。油條是漢族喜歡吃的美食 。無礬油條就像字面意思希望 ， 就是不加入明礬 。明礬吃多了對什么不好 。所以現(xiàn)在很多的早餐店都推出無礬油條 。無礬油條的制作方法和有礬的差不多 。具體方法如下：
無礬油條是一種無鋁油條的新技術(shù)配方 ， 該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等 ， 炸好的油條成品外酥里嫩 。
準(zhǔn)備原材料：高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、鹽4G、堿2G 。
做法 1、 和面時必須先將精鹽、雞蛋、和水充分?jǐn)嚿⒑?nbsp;， 再加入面粉 ， 否則會出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序 ， 這樣才有利于面筋的形成 。
2、 擂制面團時 ， 重疊次數(shù)不宜過多 ， 以免筋力太強 ， 用力不宜過猛 ， 以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置 餳半小時 ， 后再進(jìn)行出條 ， 否則炸出的油條死板、不夠酥軟 。另在疊制面塊的過程中 ， 如有氣泡產(chǎn)生 ， 應(yīng)用牙簽挑掉 ， 不然 炸出的油條外形不光滑 。3、切好的條坯 ， 重疊撳壓 ， 避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開 ， 用手拉扯油條生坯時 ， 用力要輕 ， 用力過大會使 條坯裂口或斷筋 。
4、 無礬油條為低油溫炸制食品 ， 但是應(yīng)嚴(yán)格掌握溫度 ， 油溫過低 ， 油脂會很快浸透進(jìn)面坯中 ， 這樣不僅使油條中間 含油 ， 還會使其膨脹度降低 ， 而油溫過高時 ， 又很容易將油條炸焦炸煳 。在油炸過程中 ， 必須用筷子來回翻動 ， 使其受熱均勻 ， 讓油條變得膨脹松泡且色澤一致 。
5、無礬油條在出條時也是很關(guān)鍵的 ， 要采用如履薄冰的感覺 ， 三 個手指掐住油條的頂端 ， 輕輕的向兩邊拉動 ， 既不能讓油條的 面頭掉了 ， 還要拿住面頭 ， 向預(yù)定的長度抻長 。
6、這一
點就要說說 ， 炸條了 ， 控制好油溫 ， 在合適的溫度放入油 條的面坯 ， 觀察油條入油的狀態(tài) ， 三秒鐘油條浮出油面 ， 即 可 。
7、翻條是關(guān)建中的關(guān)鍵了 ， 用三根長筷子 ， 輕輕的撥動油條 ， 它 會不停地膨脹 。營養(yǎng)價值
無礬油條的有點：1無礬油條的配方?jīng)Q定了 ， 油條內(nèi)部的含油率問題 ， 基本上無礬油條內(nèi)部不含一滴油脂 ， 節(jié)油率達(dá)40%以上； 2、無礬油條的外觀整齊 ， 無裂紋 ， 色澤宜人 ， 質(zhì)地細(xì)膩； 3、無礬油條的風(fēng)味好 ， 膨松度大 ， 口感酥脆 ， 咀嚼感強； 4、無礬油條的綜合使用成本較低 。5、無礬油條分為松軟型和軟嫩型 。適應(yīng)老年人食用 。6、無礬油條由于是低油溫炸制 ， 表面的芝麻還是白顏色的 ， 風(fēng)味比較突出 。7、無礬油條的味道豐富 ， 有原味油條、麥香味油條、奶香味油條、以及蔥香、蒜香味等不同的口味 。
推薦閱讀
- 照片6寸大還是7寸大
- 大眾天窗復(fù)位方法是什么
- 斗羅大陸4更新完了嗎
- 如何制作電子版手抄報？希望對大家有所幫助
- 163的超大附件怎么弄
- 春餅的做法大全
- 陰陽師式神委派系列 任務(wù)攻略給大家看看
- 四大部洲分別是哪四個
- 1升大米等于多少斤
- 超輕黏土派大星的做法