【蒸饅頭二次發(fā)酵多長時間】
10-15分鐘 。二次發(fā)酵都是采用二次攪拌的方法進行面團的調(diào)制，第一次面團攪拌將大部分面粉和全部的酵母攪拌成面團，發(fā)酵一段時間后，將剩余的面粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌后再成型醒發(fā) 。二次攪拌完成后，靜置10-15分鐘，面團會發(fā)到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸 。
蒸饅頭二次發(fā)酵的好處：有助成型：蒸饅頭二次發(fā)酵，會使得面團性能要比一次醒發(fā)要好 。因為這樣使得面團的發(fā)酵充分，面筋得到了擴展和延伸，從而使面團的柔軟度增加了，也提高了面團的延伸性 。由于短期的發(fā)酵并沒有使面筋出現(xiàn)大量的溶解和拉斷，所以對后續(xù)的成型和醒發(fā)都非常有利 。
降低原材料成本：面團發(fā)酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母處于較活躍的狀態(tài)使面團醒發(fā)速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產(chǎn)品蓬松 ， 風(fēng)味口感良好，一般使用二次發(fā)酵方法的酵母用量較少，僅為一次發(fā)酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低 。
使得饅頭不易變硬：一般二次發(fā)酵方法的產(chǎn)品比一次發(fā)酵法的產(chǎn)品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)柔軟細膩，且饅頭萎縮的幾率也要小很多 。
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