第一步：大碗里準(zhǔn)備普通面粉500克，再加入酵母4克、白糖4克、泡打粉4克、小蘇打4克、鹽6克和一個(gè)雞蛋（約50克），把雞蛋攪散后再少量多次地加入250克普通面粉，拌成大絮狀后下手整成面團(tuán) 。然后把面團(tuán)踹平再抹上少許食用油，最后蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
第二步：連續(xù)三次用踹的手法（面團(tuán)踹好后休息一會(huì)兒，再踹，連續(xù)三次），把面團(tuán)踹至不粘手且光滑，再把踹好的面團(tuán)整成長條，然后裹上保鮮膜醒發(fā)一個(gè)半小時(shí) 。
第三步：取出醒好的面團(tuán)撐長，再撐成表面平整的長條，然后再切成寬度為兩指的小條 。（面團(tuán)比較大，可以切成兩塊分開操作） 。
【酥脆小油條的做法?】第四步：筷子沾水，一塊隔一塊地在小條中間輕壓一下，再把兩塊劑子重疊起來；堆疊好后，用沒有沾水的筷子在中間壓一下，壓出花紋后把兩頭捏緊，防止炸制過程中自動(dòng)分離；再把劑子稍微拉長 。
第五步：鍋里加入足量的食用油，油溫用筷子試一下，快速冒小氣泡即可（175度左右），然后把油條放入鍋中炸，期間用筷子多翻動(dòng)，炸制油條金黃即可撈出來瀝干油裝盤 。
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