1、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份 。
2、鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升) ， 調(diào)成中火，放入冰糖 。
3、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒(méi)的時(shí)候 ， 糖色就炒好了 。
【紅燒面的紅燒肉怎么做】4、馬上把焯好的五花肉放入 ， 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒(méi)過(guò)五花肉 ， 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右 。
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