需要材料
雞蛋6個 ， 面粉100克 ， 食用油20毫升 ， 純牛奶120毫升 ， 酵母2克 ， 白糖30克 ， 檸檬汁/白醋適量 。
制作步驟
1.準(zhǔn)備兩個無水無油干凈的盆 。將蛋清蛋黃分離 。一定不要有水 ， 會影響打發(fā) ， 可能會造成打發(fā)不起來的情況 。
2.蛋清蛋黃分離的時候要注意了 ， 蛋黃不要散掉了 ， 不能掉到蛋清盆中 ， 不然也打發(fā)不了 。要找新鮮的雞蛋 ， 這樣蛋黃才不散 。
3.蛋黃盆里加入純牛奶120毫升 ， 攪拌均勻 。
4.加入食用油20毫升、酵母、幾滴檸檬汁或者白醋 。攪拌均勻 。檸檬汁起去腥的作用 ， 沒有可以用白醋代替 ， 白醋也沒有就用橘子汁吧！加點酵母吃起來更容易消化 ， 且也會更蓬松 。
5.100克的面粉分2次加入 ， 不要用力攪拌 ， 以防起筋 。攪拌到粘稠的狀態(tài)就可以了 。注意不要太用力 ， 起筋了做出來的蛋糕吃起來不松軟 。
6.準(zhǔn)備絞肉機 ， 里面清洗干凈 ， 用紙巾擦干里面的水分 。把蛋清倒進去 ， 加入10克白糖 。攪打到出現(xiàn)細小的泡泡 。
7.第二次加入10克白糖 。攪打到蛋清出現(xiàn)肉眼可見的紋路 。
8.把最后10克白糖加進去 。攪打到硬性發(fā)泡 。也就是用鏟子帶起一點蛋霜 ， 蛋霜直挺挺不會彎曲 。倒扣絞肉機 ， 蛋霜也不會流動的狀態(tài)就說明可以了 。
9.把蛋白霜加入蛋黃糊中 ， 用翻拌的手法去拌面糊 。不要轉(zhuǎn)圈圈 ， 這樣容易起筋跟消泡 。
10.電飯煲底部刷點油 ， 刷均勻 。把翻拌均勻的面糊倒進去 ， 全部倒好再震動一下 ， 震出里面的氣泡 ， 這樣烤出來的蛋糕內(nèi)部就不會有很多氣孔 。
11.電飯煲選擇蛋糕鍵 。沒有的就直接煲飯鍵即可 ， 時間煲夠35分鐘以上 。
【自制蛋糕的做法?】12.時間到直接出爐即可 。
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