1、食材準備：干魚仔、小米椒，生姜，蒜 ， 豆瓣醬，麻椒，料酒 ， 生抽、油、鹽，白糖
2、食材處理，買回來的干魚仔先用清水沖洗干凈，在放到加有料酒的清水里泡5-10分鐘撈出瀝干水備用 。辣椒，蒜切碎 ， 生姜切絲 。大家不要好奇為什么要洗和泡，其一能去除魚仔上面的灰塵，二是為了去腥和軟化魚肉和去腥 。
3、預炸，熱鍋起油，多放些油，把瀝干水的干魚仔放入鍋中炸酥 ， 這里加根據(jù)個人口味控制炸的時間，如果喜歡酥一些的就炸3-5分鐘，喜歡有嚼勁一些的就炸2-3分鐘，炸好的魚仔撈出來控油備用 。
4、煸香配料，重新起鍋用余油小火煸香姜、蒜、麻椒，鹽、白糖 。然后放入辣椒和豆瓣醬一起煸炒出紅油 ， 這里大家如果沒有豆瓣醬，可以用老干媽或者辣椒油 。注意這里：因為魚干都會有些苦澀味，所以一定要記得加小許白糖中和一下味道 。
【香辣魚仔干的做法】5、調味出鍋，等到煸出紅油了，把炸好的魚干放入鍋里加小許生抽和料酒，大火快速翻炒均勻讓魚干均勻入味，就可以出鍋了如果有炒熟的芝麻這時候撒上一些更加好 。
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