1、雞腿肉洗凈，切丁 。放入鹽半勺、白糖半勺、生抽1勺、料酒1勺拌勻腌制15分鐘 。小蔥切段，干辣椒剪成段 。姜1塊切片，蒜4瓣切粒；
【豆瓣雞的做法】
2、碗中放入紅薯淀粉50克、雞蛋1個(gè)、清水適量拌勻調(diào)成糊狀；
3、鍋放入適量油，油溫?zé)?成熱，將雞腿肉裹上面糊后放入鍋中炸制 。表面金黃后撈出瀝干；
4、鍋中留底油，放入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒炒香，放入豆瓣醬1勺炒出紅油，倒入炸好的雞腿肉、蔥段翻炒均勻即可出鍋 。
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