1、玉米淀粉放入鍋中小火炒熟，或者放入烤箱，中層上下火130度30分鐘左右炒的時(shí)候鍋里和竹鏟一定要干燥，不然就會有結(jié)塊現(xiàn)象炒熟的玉米淀粉分裝在杯蛋糕模中，以蓋住模具底部為宜 ， 另外留一些當(dāng)灑粉 。
2、吉利丁粉用少量清水化開 。
3、麥芽糖30克 ， 細(xì)砂糖30克，水20毫升，攪勻，小火加熱 。
4、加熱到液體變得粘稠 ， 冒起細(xì)密小泡，顏色發(fā)黃，離火稍晾涼到40-50度左右 。
5、將吉利丁液倒入糖漿里，利用余熱完全融化，攪勻備用 。
【怎樣制作棉花糖】6、蛋清中加檸檬汁和主料中標(biāo)注的細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡 ， 提起打蛋器出現(xiàn)小尖頭的狀態(tài) 。
7、將吉利丁液加入打發(fā)的蛋清中，高速打發(fā)到出現(xiàn)明顯花紋 。如果吉利丁液涼了變得粘稠了，可稍微小火加熱一下，變稀后立刻離火
8、混合物裝入剪口的裱花袋中 。
9、在每個(gè)鋪了熟玉米淀粉的杯蛋糕模中間 ， 擠出圓形 ， 稍涼后把頂部小尖頭用手按一下，在模具中顛幾下讓玉米淀粉均勻?yàn)M表面即可 。
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