糖醋鳊
魚
原料：
鮮鳊魚、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉 。
做法：
1、扁魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀 ， 撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻后成為糖醋汁；
3、鍋里加入適量油燒熱后 ， 放入扁魚中火2面煎炸成金黃色 ， 撈出瀝油；
4、鍋里留少許底油 ， 放入姜片、蔥白、大蒜爆香 ， 小心倒入糖醋汁；
【海里的鳊魚怎樣做才好吃?】5、加入適量較稀的水淀粉 ， 拌勻；
6、放入煎炸好的扁魚 ， 大火燒開 ， 中小火燉10分鐘左右 ， 轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可 。
清蒸鳊魚
原料：
鮮鳊魚一條（凈重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克 ， 香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克 。
做法
1、將鳊魚宰殺去鱗、腮后 ， 剖腹去內(nèi)臟洗凈 ， 然后入沸水鍋中氽一下 ， 撈出 ， 刮去黑膜 ， 沖凈 。
2、在魚身脊背部位直剞十字花刀 ， 將魚擺在深盤中 ， 以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上 ， 加精...
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