可能是沒處理干凈 。鰱魚頭內(nèi)含有一層黑色的膜 ， 這層黑膜很苦澀，而鰱魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此如果沒有將鰱魚頭中的黑膜處理干凈 ， 或是處理鰱魚時不注意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒有完全清洗干凈，燉煮之后還是會存在苦澀味 。
鰱魚湯發(fā)苦還能吃嗎：可以吃 。鰱魚湯發(fā)苦的原因可能是由于沒有處理干凈鰱魚的黑膜，或者不小心弄破苦膽之后沒有完全清洗干凈，而鰱魚頭的黑膜無毒，無害 ， 若是少量吃食用，一般是不會出現(xiàn)不適情況，另外，鰱魚苦膽雖然含有一定的毒素 ， 但是由于燉煮之前會經(jīng)過一定程度的清洗，攝入用量也不會過多 ， 副作用幾乎微乎至無，因此也是可以食用的 。
燉鰱魚發(fā)苦怎么辦：1、處理鰱魚時 ， 需要注意去除魚頭內(nèi)的黑膜，并且不要把魚的內(nèi)膽碰破 。由于膽液很苦，沾染到肉上會使肉也變得很苦，很難完全處理干凈 。
2、若是不小心弄破了鰱魚的苦膽，建議適量的小蘇打搓被魚膽汁污染的部位，接著用醋再進行涂抹3分鐘左右洗凈，可以起到一定中和苦味的作用，有利于預防鰱魚湯發(fā)苦 。
【鰱魚湯怎么會發(fā)苦】3、也可以用一個小口袋裝半碗干面粉扎緊放到湯里吸附一下，同樣可以去除一定的苦澀味 。
