新鮮毛肚保存方法：在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽 ， 將毛肚放入盆中 ， 揉搓清洗干凈 ， 保鮮盒放冰箱冷藏室儲(chǔ)存 。毛肚 ， 是指牛的瓣胃 ， 也稱(chēng)百葉肚 ， 俗稱(chēng)牛百葉 。毛肚分兩種 ， 吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃 ， 吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑 。白色的牛百葉是漂過(guò)的 ， 屬于冷凍食品 。
菜單：川汁毛肚
材料:
毛肚300克 ， 火鍋調(diào)料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量 。
做法:
1、將毛肚洗凈切長(zhǎng)條 ， 油菜洗凈待用 。
2、香蔥切末 ， 油菜焯水過(guò)涼后圍深盤(pán)四周 ， 毛肚焯水 。
3、鍋燒熱油 ， 下入蔥花、火鍋料炒香 ， 烹入料酒、鮮湯燒開(kāi) ， 調(diào)味 ， 倒入毛肚 ， 勾薄芡 ， 倒入盤(pán)中 ， 撒上辣椒粉、香蔥 ， 燒熱辣椒油 ， 澆在菜上即可 。
酸辣牛百葉
白、綠相間 ， 入口脆嫩 ， 鮮香微有酸辣 。
材料:
主料:牛肚100克 ， 調(diào)料:香菜50克 ， 植物油10克 ， 香油1克 ， 味精1克 ， 胡椒粉1克 ， 辣椒(紅 ， 尖 ， 干)5克 ， 大蔥3克 ， 姜2克 ， 白皮大蒜2克 ， 八角2克 ， 豌豆淀粉5克 。
做法:
1、牛百葉泡洗干凈后 ， 放入開(kāi)水鍋內(nèi) ， 加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出;
2、用冷水過(guò)涼后切成細(xì)絲;
3、香菜洗凈去葉 ， 將梗切寸段 ， 干辣椒切細(xì)絲;
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4、炒鍋上火 ， 倒入植物油10克 ， 燒熱后投入蒜片 ， 放入辣椒絲 ， 蔥姜絲 ， 百葉絲 ， 烹入料酒翻炒幾下 ， 再放入其他調(diào)料翻炒 ， 加入香菜段 ， 淋入水淀粉 ， 滴入明油 ， 出鍋裝盤(pán)即可 。
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