食材簡介：
豆豉，又稱幽菽、納豉、嗜等，是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料 。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、酒以及干燥等方法來抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成 。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉 ， 按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 。
【豆豉的功效與作用】
營養(yǎng)功效：
豆豉色香味美，具有一定的保健作用 ， 還富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助 。常吃豆豉，還可幫助消化、預防疾病、降低血壓、減輕病痛和提高肝臟解毒能力的作用 。
適宜搭配：
那么，豆豉適宜與哪些食物進行搭配呢?
豆豉和鴨肉搭配，可以降低人體脂肪;
豆豉和大蔥搭配，能夠解表和中、保護腸胃;
豆豉和臘魚搭配 ， 可以消食健脾、增強食欲;
豆豉和排骨搭配，能夠滋陰潤肺、還能夠補腎;
豆豉和青椒搭配 ， 能夠清熱去火、防癌抗癌;
常見做法：
在生活中，豆豉還有哪些常見的做法呢?
豆豉蒸排骨、豆豉燒豆腐、豆豉黃花魚、豆豉辣豆腐、洋蔥豆豉酥等等;
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