食材簡介：
兒菜，又稱拳頭菜、大頭菜、超生菜等，屬于芥菜的一種 。兒菜粗大的根部上，環(huán)繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數(shù)孩子把當(dāng)娘的圍在中間，一母多子，這也是它叫“兒菜”的來由 。兒菜吃法多樣，炒、燴、炸、涼拌、作湯、腌泡均可，是宴賓席上的美味佳肴 。
【兒菜的營養(yǎng)價值】
營養(yǎng)功效：
兒菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動 ， 縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋毒物 ， 降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌;同時兒菜還含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用 。并且，兒菜具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化;除此之外 ， 兒菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥 。
常見做法：
在生活中，豆芽還有哪些常見的做法呢?
清炒豆芽、涼拌豆芽、韭菜苔炒豆芽、豆芽泡菜、豆芽拌粉絲等等;
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