食材簡介：
芹菜 ， 分為本芹和西芹兩大類 。本芹，是中國本地芹菜的簡稱，為傘形科一到兩年生草本植物，葉柄細(xì)長，菜市場通常只賣莖，不賣葉子 。西芹是從歐洲引進(jìn)的品種，植株緊湊粗大 ， 葉柄寬厚 ， 有芳香氣味 ， 平時作 菜肴食用 。
【芹菜的功效與作用】營養(yǎng)功效：
芹菜含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物元素 。芹菜葉中含有芹菜莖沒有的維生素E，所以芹菜葉比芹菜莖的營養(yǎng)價值更高 。
芹菜屬于高纖維植物，經(jīng)腸內(nèi)消化作用后會產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑 。所以，常吃芹菜對預(yù)防高血壓、動脈硬化等十分有益 。除此之外 ， 芹菜還有很多的藥用價值：
1、芹菜中能夠分離出一種堿性物質(zhì)，對人體能起到安神補(bǔ)腦的作用 。
2、芹菜含有利尿成分，能夠幫助消化、消除腹部腫漲的情況 。
3、芹菜消化后會產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì) 。
適宜搭配：
那么，怎樣搭配才最健康、最營養(yǎng)呢?
芹菜和鴨肉搭配 ， 可以滋陰潤肺；芹菜和雞肝搭配，可以利于鐵的吸收；芹菜和菜花搭配，可以預(yù)防心血管疾?。磺鄄撕途狀釓? ，可以降低膽固醇、降低血壓；芹菜和蓮藕搭配 ， 可以降脂降壓 。
常見做法：
除了這些營養(yǎng)的搭配以外，芹菜還有哪些常見的做法呢？
芹菜炒牛肉、芹菜炒香干、芹菜炒魷魚、芹菜拌腐竹、芹菜炒雞蛋、小炒牛肉都是最常見的做法 。
相同的食材，不同的烹飪方法，就能呈現(xiàn)出不一樣的美食，心動不如行動，趕快動手吧！
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